更新时间:2024-04-20 16:19:31
饺子是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。饺子历史悠久，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”逢年过节，饺子成为北方人桌上必备的一道佳肴。老边饺子就是其中的代表，历史悠久，是驰名中外的一道沈阳名点。
饺子问世已有一千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，饺子制作工艺的不断发展，饺子种类的逐步繁多，饺子品尝的方法和感受，饺子的精神和品质，林林总总，构成了独特的“饺子文化”。老边饺子问世已经有160多年的历史了，它是饺子文化一朵瑰丽的奇葩，老边饺子以其独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源的特点，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
饺子是春节的重要食品之一，正月里大部分时间都是以饺子为主，饺子寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子。和传统饺子一样老边饺子其形似元宝，有来年财源滚滚的祝福在其中。作为中华民族的传统食物，老边饺子已经超越了本身作为食物的内涵，成为了一种文化在我国博大精深的饮食文化，饺子被赋予很多的文化内涵。
北方人对饺子的喜爱程度难以言表，出门在外的儿女们不管阳光明媚、薄寒轻暖，还是大雪抹平江河、坚冰封盖山川的雨雪菲菲、风刀霜剑，哪怕天涯之远、咫尺之近，都要“奔年”回家吃团年饺子。一次次回家，一次次上路，除夕年夜一家团圆围在一起吃上一顿老边饺子是终点，也是起点。
老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品，是一道驰名中外的小吃。味道鲜美、馅料丰富的老边饺子一直是人们的心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起，吃老边饺子，一种中国人独有的幸福油然而生，节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。这样一道驰名中外的名点如何制造?以下介绍老边饺子的制作方法：
老边饺子最重要的就是调馅的调配。将肉馅煸炒，加入鸡汤或骨汤等慢喂，让汤汁浸入馅体，肉馅吸收汤汁的味道，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。也可以根据各人的口味不同加入不同的蔬菜，将蔬菜和肉馅充分搅拌均匀。
饺皮的制造也是老边饺子重要的一环。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制，充分揉捏面团，使饺子皮柔软、筋道、透明。
随后进行的就是开始包老边饺子了，将饺皮搓条后揪成印个剂子，擀成边薄、中间稍厚的小碗形饺皮，包入馅料，捏成月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。
老边饺子在制作时候需要注意的是炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润;水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲;馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。
饺子是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。饺子历史悠久，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”逢年过节，饺子成为北方人桌上必备的一道佳肴。老边饺子就是其中的代表，历史悠久，是驰名中外的一道沈阳名点。
老边饺子是由边幅制作的，相传他在道光年间在沈阳开办了边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。由于业务不断发展，企业不断改进，老边饺子已发展成为一个设备完善，分工精细的专业饺子馆。
从创制到现在，已有160多年历史。老边饺子以独特的调馅和制皮闻名，馅料中加入鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。品尝起来口味鲜醇，鲜香美味。
老边饺子不但饮誉全国，而且驰名海外。著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”。邓小平在品尝老边饺子之后感叹“老边饺子有独特之处，要保持下去”。
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